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厨房设备动态
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职工食堂厨房工程之工作场所建筑要求?

2017-11-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

所有食品加工加工区都应设置在室内,并有良好的围护结构,设置时间不宜过晚。 建筑结构应坚固耐用,易于维护,易于保持清洁,并避免有害动物的侵入和处理。



食品加工区应设置单独的隔间。 食品加工区应设置专门的粗加工(所有半成品原料不得设置)、烹饪(仅火锅、烧烤不得设置)和餐具清洁消毒场所,原料和(或 ) 半成品应设置K:保存、切割和准备(酒吧、咖啡厅、茶室不得设置)的地方。
  
应设置相应的专用操作场所,制作鲜榨果蔬汁和水果拼盘。 冷盘制作、装潢作业、食品包装作业的团餐配送单位,应分别设置相应的专室。

集中备餐的食堂、快餐店应当设置专用室、提供自助餐的餐饮单位或者没有专用备餐室的快餐店和快餐店。

食堂、就餐场所的窗户应关闭或配备防蝇、防尘设施,门的防蝇、防尘设施应为气幕。

动物食品和有机食品的清洗槽应在粗加工作业现场分开设置。 水产品清洗池应独立设置,池的数量或容量应与加工食品的数量相适应。 食品加工区应设置专门用于拖把等清洁工具的清洁池,其位置应避免污染食品和添加T的过程。

餐具清洗消毒室必须单独设置。 除因材质等原因不能加热杀菌的外,直接接触人们食物的餐具、器皿、容器,应进行加热杀菌。 清洗消毒池应专用,与食品原料、清洗用具、间接接触人们食物的用具、容器清洗池等严格分开。

根据规定要求,不同规模、档次的餐厅工作场所的分隔要求不同,在设计中结合实际情况,确保规范标准的实施。

5、加工操作规程的制定和实施

食品加工区应按照原料进场、原料加工、半成品加工、成品供应流向合理布置。 食品加工过程应为生熟食品单一流向,避免在储存和操作过程中交叉污染。 成品通道、出口及原料通道、进料通道、成品通道、出料及用后餐具回收通道、进料通道均应分开设置。 有关工作流程的详细讨论,请参见第 5 章。


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